去蛋糕房买蛋糕?你已经OUT了!(组图) 文章来源:贝斯特平台唯一授权网址   2018-12-29 16:17

  核心提示 “你还会去街边的蛋糕房买生日蛋糕吗?”如果你向80、90、00后这样提问,他们恐怕会耸肩做不理解状,“私个信,或网一个呗,跑路,好麻烦!”随着微博微信的广泛普及,烘焙行业的新锐已经开始用电子商务做营销,新的销售途径给人们的生活带来了便捷,却给传统的烘焙行业带来了强烈的冲击。

  “在棉纺东路,有一个很受周围老百姓欢迎的祥隆园,闭上眼睛,都能闻到那一股温暖迷人的蛋糕香。”吕槿是土生土长的郑州姑娘,她所说的祥隆园1993年开业,今年整整20周岁,对于住在棉纺东路的老郑州来说,祥隆园生日蛋糕的香甜,倾注了几代人对幸福的记忆。

  定位是传统蛋糕房,以家庭实体消费为主的祥隆园,创业初期还在郑州糕点界引发了一股新潮流。“ 1993年,率先在郑州使用进口黄油做蛋糕,也就是蛋白蛋糕,它用鸡蛋清与白糖在一起搅拌,在郑州可以说是一个创新。那时候国内很少有人用黄油做蛋糕,我们的进口黄油,是通过外贸上的朋友从新西兰和荷兰买来的。”作为一个从业经验超过20年的老蛋糕人,祥隆园总经理张琥告诉记者,他的目标销售群体为30岁左右的中青年人。目前,祥隆园在郑州开有6家连锁店,百余平方米的店面内,设有休闲区,前来购买点心并现场试吃的顾客,多是周围商务楼的白领和周围小区的居民。

  “准确地说,我是从2013年开始真正意识到电子影响的威力的。”张琥说,之前他曾在淘宝上放了几个蛋糕图片,销量远不如实体店好。但他随后发现,网民消费将影响今后的蛋糕市场,这群20岁出头的年轻人不容小觑。

  “以往为了吸引顾客,我们在办理会员卡时会提供充卡优惠,现在,也推出了加微信享优惠的服务,还在网站做过面包的团购活动,也恢复了微博、淘宝营销平台。”张琥说,为了企业的发展,今后老字号蛋糕房也要走电子营销与实体经营相结合的路子。

  听到这个诙谐的段子,你也许会嘴角上扬忍俊不禁。在郑州,由56°cake独创的花盆蛋糕火到出乎人的预料。据56°cake“大掌门”—总经理梁卫东介绍,去年半年他卖了8000个花盆。“一半是网上团购,一半是日常销售。”据说,还有来的客人在登机前感言为什么在吃不到这么精致的蛋糕。

  除了花盆蛋糕,56°cake今夏还推出了明星产品“鸡蛋布丁”。天然蛋壳上,用工具划开整齐的切口,里面放上、绿色、黑色、乳入口清凉柔滑的布丁。按色分类,它们被分为香草、抹茶、巧克力、奶酪四种口味。当然,56°cake家最经典的当数幸运四叶草抹茶蛋糕,它经常出现在新人的结婚庆典上,也经常被网上各类美食汇借用。

  而电子商务的优势是减去了实体店投入,包括装修、房租、水电等费用,这就节省了一大笔不小的开支。节省下来的钱可以投入新品研发、设备更新、物流配送等领域,既赢得了年轻顾客,又保证了企业的可持续发展。所以,新媒体的引进,电子商务是必不可少的。

  梁卫东自己并不会做蛋糕,他有了好的创意,会第一时间告诉麾下的糕点师,经试验成功的蛋糕,随即便会投入生产。花盆蛋糕和鸡蛋布丁的创意,都受到了国外同行的启发。此外,他还会通过沿海一线城市考察、定期上网站,去了解最真实的数据,分析行业的变化走势。“通过这些,可以掌握80、90后消费群体的主流趋势,对时尚度的关注,我发现,他们更喜欢个性化而非大众产品。”

  很多人不知道56°cake是怎么生产的,因为它没有实体店。位于中州大道附近有个自取店,其实那就是他们的大本营。一楼,是储藏室和工作室,做好的蛋糕放在冰箱里,几个工作人员坐在电脑前,忙着接受顾客发自新浪微博和淘宝网的订单。三楼,是工作坊,工人会按照顾客下的订单,分批次制作各类蛋糕。

  作为一家主打欧式手工蛋糕的新兴企业,56°cake以“追求健康”为宗旨,宣传所有食材没有添加剂,保持食材本身的颜色。也有人问,欧式蛋糕普遍比普通蛋糕贵,贵在哪里?欧式蛋糕采用进口奶酪和奶油,从天然牛奶里提取,使用的是动物性脂肪,需要在一定温度下冷藏才能保持自然状态,保质期通常为48个小时,储藏适宜温度为5℃。而传统蛋糕多采用的是人造奶油,也就是反式脂肪酸,食用过多对不好,特点是塑型能力强,能长时间保持形状,不受温度变化影响,目前仍在国内的蛋糕市场广泛使用。以56°cake为代表的欧式蛋糕,因为成本高、售价高、创意与众不同,顾客群也确实比较小众。“她就像蛋糕里的GUCCI,吃的就是个品位。”18至35岁的中青年顾客,是56°cake的主要买家,其中女性占了总人数的60%。

  您或许听国外的朋友说过,或者自己出国旅游时看见过,国外的蛋糕基本都是当日销售,如果到了晚上还没有卖出,就会让店员带回家或者销毁,不会继续出售。7月的一个下午,经三路一写字楼饥肠辘辘的office小姐王女士,就吃到了一块入口即化的芒果慕斯蛋糕,令她惊奇的是,这个蛋糕竟然是同事以半价买到的。

  这家蛋糕房,她并未听说过,点开对方的微博,发现其粉丝多是像自己一样的写字楼白领。受国外蛋糕房的影响,他们每天下午4点会推出抢半价的活动,以半价的形式出售当天生产的现货产品,顾客可以拨打公司客服电话抢购,于吃货来说,这正是进行下午茶的大好时机,以自取的形式拿走自己半价抢购的美味则可以与家人分享。

  “我们始终坚持零库存,每天下午4点所有剩余商品半价处理,通常十几分钟就已售罄。”郑州捷捷高食品有限公司总经理李杨接受采访时说,现今都市生活的速度很快,人们的时间颇为珍贵,让潜在顾客穿越整个城区去买蛋糕的愿望已经行不通。对此,自己的物流冷链配送,专业的免费配送队伍,既为顾客在节约宝贵时间的同时奉上了美味的大餐,又为自己赢得了极佳的口碑。

  据了解,这家店2012年12月才开业,并未采用传统实体店营销模式,而是完全依托于微博、微信、淘宝等新媒体营销平台,线上付款,线点钟以后蛋糕半价,还因为:“原先的西点消费大部分是面子消费,并不能真正满足老百姓的生活需求。”

  从法国留学回来的卓珊,在淘宝上开了一家名为“卓珊的甜蜜厨房”的烘焙店,朋友们直呼她为“自以为碉堡了的一个二货美女烘焙店主”,为何这么说?她手艺好,来自法国的玛德琳蛋糕、马卡龙以及英美流行的各种翻糖点心,几乎没有她不会做的。她做蛋糕全凭心情,心情不好,妈妈想吃蛋糕也得等。心情好了,费尽工夫做一烤箱的七彩马卡龙和翻糖饼干,免费送给朋友们来品尝。因为不做宣传、不打广告,顾客多靠朋友圈的口口相传,她的小店信誉目前尚未达到钻石信誉。

  在郑州,像卓珊这样的私房甜品店主颇有小众市场。若去问问经常在微博、微信上搜罗美食的达人一族,每人随口都能说出一两位自己偏爱的“私家甜品师”。这些私家甜品师普遍以80后居多,做蛋糕讲创新和包装,拒绝雷同和重复,绝不搞批量化的“大规模生产”。榴莲芝士蛋糕、七层彩虹蛋糕,都是这些私房甜品店主的拿手活。当然,这些手工烘焙的蛋糕,标价可能会让一般工薪族望而却步,以火爆的7层彩虹蛋糕为例,按尺寸和磅数划分,贝斯特平台唯一授权网址售价在数百至一千多元间不等,但即便是这样,它们仍然“一糕难求,限量供应”,对于同样讲究品位的90、80后吃客来说它们是艺术品。

  手工制作,原料进口,人手有限,恐怕是私房蛋糕“一糕难求,限量供应”的原因。卓珊说,私房店主的甜品,往往都是在家中由自己动手制作完成,自备烤箱、烤炉,费电费水,加上还要购买磨具、包装纸、刀叉等配件,各类蛋糕制作书籍无数,卓珊说,自己投在这上面的钱,比街上跑的QQ还贵。“很多baker不注意的,用十几块的硅胶模,我做蛋糕的模具,是托朋友从法国德国意大利带回来的。我的劳动量也不是特别大,家里一大一小两个烤箱,平常每日做俩,周末做3个,大订单,甜品台啥的,提前一个月预定沟通。预订是因为要提前一天做准备,像彩虹蛋糕,要一层一层地烤,而家用烤炉一般都比较小,一次只能烤一层,一天只能做一个蛋糕,所以售价比较贵。”

  “从纯喜好出发,做自己喜欢做的事,很幸福。”卓珊说,家人生日,她从来不外买蛋糕,会根据每个人的年龄自己在家动手做特色蛋糕。老公出差前,她丁零当啷三十分钟就给他做好一炉子蛋糕够他外出吃好几天,对于私房甜品店主来说,做蛋糕就像在做艺术品。他们更看重的是创造的过程,和被认可的程度。不过,也有消费者对此表示担忧:“好像很多小店都没有营业执照,各项指标是否达标很难保证,蛋糕一旦出现了质量问题,维权投诉可能比较困难。”

  业内人士分析,烘焙行业进入中国市场有近30年的历史,80年代盛行香港模式、90年代风靡模式。而郑州的烘焙市场与国内烘焙市场同步,也大体经历了三个阶段:第一阶段是以柜台式销售,顾客需要排队购商品。第二阶段是自助式销售,顾客可以自由地选择产品。第三阶段的营销模式是顾客自助与商家现场烘焙相结合模式,这种营销模式能让顾客在随心购买的同时看到现场烘焙的全过程。

  从传统的街边排队买蛋糕,到新兴的电子营销送货上门,郑州的烘焙市场业在随着时代的发展发生变化。可喜的是郑州的烘焙市场目前呈现多样化的态势,可以说,消费者的布局转变,也引领着经营者的销售模式转变,这证明烘焙市场正在向年轻人转型,无论怎样的消费形式,质量上都要过关。经营者学着利用新媒体等渠道丰富自己的产品,对于消费者来说,是一件好事。多样竞争有利于消费者选择。


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